“活鱼有很多吃法，和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单，味道鲜美、细腻。酸而不腻，麻辣鲜香。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜雪片鱼的做法步骤
-
1将鱼洗净，去鳞去内脏。 -
2配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。 -
3酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。 -
4切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。 -
5用刀将与肋骨与鱼身分开。 -
6用餐巾按住鱼身。 -
7坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。 -
8把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。
小窍门
活鱼去皮后再片成片，煮出来的效果像雪片一样雪白，只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。
使用的厨具：炒锅
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