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诗文 松软酥香的蜜豆菠萝包
释义
松软酥香的蜜豆菠萝包的做法

食材明细

主料
  • 高粉 210克
  • 低粉 56克
  • 奶粉 20克
  • 细砂糖 48克
  • 盐 1/2小勺
  • 酵母 6克
  • 全蛋液 30克
  • 牛奶 85克
  • 汤种 84克
  • 黄油 22克
  • 蜜红豆 适量
辅料
  • 水 100克
  • 高粉 20克
配料
  • 黄油 55克
  • 糖粉 55克
  • 全蛋液 25克
  • 奶粉 2大勺
  • 低粉 110克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

蜜豆菠萝包的做法步骤

  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：1
    1
    首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：2
    2
    面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：3
    3
    到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：4
    4
    面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：5
    5
    分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：6
    6
    筛入低粉，奶粉。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：7
    7
    成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：8
    8
    等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：9
    9
    面团发2倍大。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：10
    10
    排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：11
    11
    将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：12
    12
    收口捏紧，滚圆。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：13
    13
    使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：14
    14
    住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：15
    15
    摆入烤盘进行最后发酵。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：16
    16
    发2倍大，刷上蛋液。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤：17
    17
    中层，180度，18分钟左右。

小窍门

1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。
2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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更新时间：2025/12/2 7:23:25