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诗文 锅包肉
释义
锅包肉的做法
“锅包肉是东北名菜,而且非常好吃,和大家传统概念上东北菜偏咸不同,它是酸甜口的。虽然都是东北,做锅包肉的方法也都不同,黑龙江的哈尔滨锅包肉是用白醋和糖来调汁儿,而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。这里的方法是用白醋和糖来调汁儿。”

食材明细

主料
  • 猪里脊 300克
辅料
  • 姜丝 一小把
配料
  • 5汤匙
  • 白醋 3汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 淀粉 100克
  • 植物油 适量
  • 酸辣 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

锅包肉的做法步骤

  • 锅包肉的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 锅包肉的做法步骤:2
    2
    将猪里脊肉成2-3mm的薄片,用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。
  • 锅包肉的做法步骤:3
    3
    糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。
  • 锅包肉的做法步骤:4
    4
    淀粉加水成淀粉糊,将腌好的肉片一片片的放入淀粉中,并均匀裹上淀粉。锅烧热,加入至少1/3的油,油温烧到七八分热,将肉片一片片下入,并用筷子滑散,炸大约3分钟左右。
  • 锅包肉的做法步骤:5
    5
    肉片炸好,盛出控油。
  • 锅包肉的做法步骤:6
    6
    锅转大火,油烧热,将炸好的肉片一次性倒入,最大火炸30-40秒,表面发红后立即盛出。
  • 锅包肉的做法步骤:7
    7
    锅内留底油,姜丝入锅煸炒出香味。
  • 锅包肉的做法步骤:8
    8
    倒入2里的糖醋汁儿,待糖醋汁变粘稠时,立即倒入炸好的肉片。快速翻炒,让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出!
  • 锅包肉的做法步骤:9
    9
    成品图附上。

小窍门

1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清,这样可能更方便裹上淀粉糊,但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起,一定要注意滑散。初学者要一片一片弄,不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊,如果淀粉糊不够再多次调些,避免浪费。
2、如果不清楚温度,可以先放一片肉,进入后立即起油花说明温度可以了。
3、如果有经验的话,可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿,因为早调好的话,醋和糖会起中和作用,醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁,让糖在高温下融化,更好的发挥作用。
4、分两次炸肉的作用,第一次是软炸,将肉炸熟。第二次是让表面变酥,所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。
5、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好,这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味,那吃起来就估计只有甜了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 14:07:27