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诗文 秘制卤肉-肉夹馍搭档
释义
秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法
“前几天我家孩子想吃肉夹馍,说是外边买的太贵4·5元一个,吃的不过瘾,还没老妈做的好吃!
O(∩_∩)O哈!一顶高帽扣上来,有些晕忽忽啊~~不过很有成就感呢!
肉夹馍,实际上是两种食物绝妙的组合:腊汁肉,白吉馍。
合为一体互为烘托将各种滋味发挥至极致,馍香肉酥回味无穷。
而且有着中式汉堡的美称扬名中外,深受人们喜爱。
一直觉得肉夹馍还是搭配卤肉最香,小火慢炖的卤肉色泽红润,气味芬芳,肉质软糜而不烂,入口即化绝对是肉夹馍的完美搭档。
据说真正的腊汁肉都是有独门秘方,调料多达三十多种,而且会是陈年老卤汁制作而成。
自己在家没办法达到,其实只要主要的调料都能放入,也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。
我做过几次之后,发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好,所以现在已经是我的拿手私房菜。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
辅料
  • 大料 4个
  • 花椒 5克
  • 香叶 3片
  • 山柰 3个
  • 辣椒 3个
  • 草果 1个
  • 适量
  • 料酒 20毫升
  • 老抽 30毫升
  • 生抽 20毫升
  • 玫瑰腐乳汁 30毫升
  • 冰糖 20克
  • 适量
  • 适量
  • 酱香 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

秘制卤肉的做法步骤

  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:2
    2
    砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:3
    3
    加入老抽。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:4
    4
    加入生抽。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:5
    5
    加入料酒。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:6
    6
    加入玫瑰腐乳汁。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:7
    7
    加入冰糖卤煮10分钟出香味。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:8
    8
    五花肉洗净切大块。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:9
    9
    锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:10
    10
    平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:11
    11
    煎至五花肉出油微焦黄捞出,油不要。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:12
    12
    把五花肉放入卤汁中大火煮开,加盖小火慢炖1-2个小时。
  • 秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤:13
    13
    直到肉酥烂加少许盐调味即好。

小窍门

卤肉最好用五花肉来做,做出的肉质肥而不腻,入口绵软香酥,搭配白吉馍口感最好。

卤肉加入一些玫瑰腐乳汁,即可让卤肉色泽红润,而且口感更香醇。

把五花肉焯烫一下,再煎至出油,这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。

用砂锅小火炖制卤肉最好,可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 6:33:03