“豆腐、豆瓣、酸菜三拍档
在任何餐饮场合随处可见，小至街边排挡，大至星级饭店，均受人们喜爱，特别是盛夏季节，由于其独特的酸香鲜嫩的清爽口感，以及，食材普通，经济实惠，开胃下饭的特点，极受百姓的追崇，尤其是在南方，已成为极其普遍的家常菜。
然而，这三拍档，要制作的豆瓣酥香鲜酸，嫩豆腐完整如初，嫩滑入味，却在一般家庭制作时，还是有些难度，往往是二者酥烂，难辨其味，就是豆瓣不酥，味道不佳，没有了酥香鲜酸的特点......
今天，我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的《豆腐酸菜豆瓣酥》其特点是：
1、快速省时，酸甜鲜香，酥嫩滑爽，清爽可口；
2、微波无油烟烹饪，无油烟、操作环境热量辐射少，盛夏季节更有利于操手的健康；
3、操作简单，食材完整率和味道，容易操控；”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
豆腐酸菜豆瓣酥的做法步骤
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1选择内酯豆腐备用。 -
2将蚕豆剥去外壳，洗净备用。 -
3酸菜清水侵泡后，洗净切小段备用。 -
4将加工好的酸菜、豆瓣装入微波蒸碗内，加入高汤120ml，然后，放入微波炉。 -
5将酸菜、豆瓣用微波炉高功率蒸煮5-8分钟，将豆瓣烧酥。 -
6取出蒸碗，入盐翻炒。 -
7加入内酯豆腐炒匀后，放入微波炉。 -
8用微波炉中高功率，蒸煮4-5分钟。 -
9取出蒸碗，加适量胡椒粉、白砂糖拌炒，并淋入水淀粉勾芡。 -
10再用微波炉高功率档，蒸煮2分钟。 -
11取出蒸碗，加入味精调味。 -
12最后，装盘上桌。
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