“ 每次吃鸡，女儿都嚷着：“我要吃鸡鸡手。”今天终于如女儿所愿，专门给她做了“鸡鸡手”吃。哈哈。做的时候女儿就好兴奋，指着一样样的食材：“妈妈给点点做鸡鸡手吃，点点真开心。”是呀，软烂鲜嫩的“鸡鸡手”，有谁不喜欢呢。哈哈”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香菇酱蒸凤爪的做法步骤
-
1准备材料：凤爪、香菇酱、拍姜片、拍葱段、花椒、八角、桂皮、白酒、老抽、蚝油 -
2凤爪洗净后剪去指甲 -
3锅内加适量水，放个葱段、拍姜片、桂皮、2枚八角 -
4放入凤爪，加适量白酒。水开后转中小火续煮10分钟至凤爪膨胀变大，血沫和杂质祛除净尽 -
5凤爪下锅中，加少许白酒，开火。水开后，续煮10分钟，至凤爪膨胀，血沫、杂质祛除净尽 -
6捞出煮好的凤爪，用清水洗净，沥干水分 -
7适量蚝油、生抽、香菇酱浇在沥好的凤爪上，加几粒花椒，一枚八角 -
8浇上香菇酱、蚝油、老抽，洒几粒花椒，一枚八角 -
9搅拌均匀后，腌制一会，待凤爪入味、上色，撒上葱姜丝 -
10将凤爪与调料搅拌均匀后，腌制一小会儿，待凤爪上色、入味，撒上葱姜丝 -
11把腌制好的凤爪连同不锈钢容器一起放入电压力锅内胆中，置电压力锅中蒸20分钟即可
小窍门
菇香浓郁，鲜香软烂的“鸡鸡手”，女儿一口气吃了三只。吃完后自己照着镜子指着自己的脸，对我说：“妈妈你看，我吃鸡鸡手，我脸黑了。快给我洗洗呀。”
小贴士：
1、凤爪焯水断生时，在水中放入桂皮、八角、葱、姜和白酒，能更好地祛除凤爪的异味
2、焯水时，水中放入调料后即放入凤爪，然后开火，这样比水开后放入能更好祛除凤爪的血沫和杂质。因为水开后放入的话，滚烫的水湿很快封住了肉类的表面，表面的杂技很容易祛除，里面 的杂质却难以祛除净尽。其它肉类氽水时，同理。
3、焯好的凤爪在腌制时无需加盐，因为香菇酱、蚝油、老抽里本身就是咸的。香菇酱和蚝油、老抽的量，根据自己的品味酌量添加
小贴士：
1、凤爪焯水断生时，在水中放入桂皮、八角、葱、姜和白酒，能更好地祛除凤爪的异味
2、焯水时，水中放入调料后即放入凤爪，然后开火，这样比水开后放入能更好祛除凤爪的血沫和杂质。因为水开后放入的话，滚烫的水湿很快封住了肉类的表面，表面的杂技很容易祛除，里面 的杂质却难以祛除净尽。其它肉类氽水时，同理。
3、焯好的凤爪在腌制时无需加盐，因为香菇酱、蚝油、老抽里本身就是咸的。香菇酱和蚝油、老抽的量，根据自己的品味酌量添加
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜