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诗文 自制香辣酱
释义
自制香辣酱的做法

食材明细

主料
  • 干辣椒 500g
  • 植物油 800ml
辅料
  • 花生米 100g
  • 豆豉 100g
  • 熟芝麻 50g
  • 一头
  • 一块
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

自制香辣酱的做法步骤

  • 自制香辣酱的做法步骤:1
    1
    首先处理辣椒,新鲜辣椒洗净,晾晒,能见阳光最好,现在夏天我阳台晒不到太阳,基本是放在摇椅上风干的;
  • 自制香辣酱的做法步骤:2
    2
    晒好的干辣椒,本来还不是干得很彻底,但这几天起台风,怕更加受潮了,赶紧收了,用再锅子炒一下;
  • 自制香辣酱的做法步骤:3
    3
    干辣椒剪成段;
  • 自制香辣酱的做法步骤:4
    4
    锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒;
  • 自制香辣酱的做法步骤:5
    5
    炒好的干辣椒放进研磨器,打成辣椒末;
  • 自制香辣酱的做法步骤:6
    6
    磨好的辣椒装在大盆里;
  • 自制香辣酱的做法步骤:7
    7
    准备配料;
  • 自制香辣酱的做法步骤:8
    8
    花生炒熟,去皮后装在密封袋里,用擀面杖碾碎;
  • 自制香辣酱的做法步骤:9
    9
    蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;
  • 自制香辣酱的做法步骤:10
    10
    锅内倒油,8成热时下姜蒜豆豉;
  • 自制香辣酱的做法步骤:11
    11
    闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;
  • 自制香辣酱的做法步骤:12
    12
    然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,。晾凉后密封放冰箱保存。

小窍门

1.自己晒辣椒一定要勤翻动,不然容易坏掉,翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用;

2.若喜欢可以放些其他香粉进去,五香粉或孜然粉之类的,看个人的喜好;

3.要是有耐心,干辣椒慢慢剪碎也可以,我手很怕辣椒,所以直接打碎了;

4.油量看辣椒的量自己掌握,多一点没关系,这样不容易变质,还能当辣椒油用;

5.若是买现成的干辣椒,一定要挑选放心的,不要选看起来特别红特别漂亮的,事实证明,辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:42:12