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诗文 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕
释义
掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法
“凯莉同学发烧两天,我就两天没心思做菜拍照了。还好现在她身体抵抗力增强不少,吃了两天的药烧全退了,两天的暑假班当然是没去成了。下午乘她午睡烤了个小戚风,什么都没加,最简单的。凯莉喜欢蛋糕多过面包,所以我也比较喜欢做蛋糕。

对于戚风蛋糕,美食家的朋友应该谁都会做。想想我这个刚加入美食家不久的新人,菜谱里也该有这款基础蛋糕来衬衬~~我觉得做好这款基础蛋糕只要掌握几个重要的要点,就是菜鸟也可以做到零失败的,我这个半桶水的在这里瞎吹一下了

以下是一个六寸圆模戚风的量”

食材明细

主料
  • 低粉 50克
  • 玉米淀粉 5克
  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 30克
  • 色拉油 30克
辅料
  • 20克(加蛋清)
  • 白醋 2滴
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用厨房称称好所有材料,30克白糖和20白糖分开放,蛋白蛋黄分离好各装一盆子里
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白里滴2滴白醋,用打蛋器打蛋白到鱼眼泡时倒入白糖15克
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    继续搅打蛋白至浓稠状加入另外15克白糖
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    继续搅打至干性泡发,就是提起蛋头,有小尖角出现就停止这个时候把烤箱按150度,上下烤预热
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    现在做蛋黄糊,把20克白糖加到蛋黄盆子里,搅拌一下
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄糊里加入牛奶和色拉油,搅拌均匀即可,不要过度搅拌
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    在蛋黄糊里筛入低粉和淀粉
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    用硅胶铲以炒菜方式把蛋黄糊拌均匀,不要拌圈圈就可以了,这样蛋黄糊就做好了
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    把蛋白取三分之一到蛋黄糊里,稍微以炒菜方式拌均匀
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    将拌好的糊倒入剩余的三分之二蛋白里
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    轻轻的以炒菜方式拌均匀,一定不能划圈圈
  • 掌握五要点,菜鸟也可以零失败---戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震几下要震出气泡(我今天做的时候就微震了一下,做出来就有个大气泡)这时烤箱已经预热好了,把模具放在烤盘上放入烤箱中下层,150度,45分钟就ok了。

小窍门

1.所有材料一定要分量精准,西点可不比中餐,不象油盐酱醋大概差不多约等于都可以。一定要用厨房称或量勺把材料量准

2.打发蛋白的时候要掌握好,先低速,再高速,仔细观察蛋白打发的程度,打到有小尖角直立就可以了

3.打发好蛋白的时候就可以预热烤箱了,这样做好的蛋糕糊可以第一时间进烤箱烤,不用等待

4.每次搅拌的时候都不要划圈,就以炒菜方式搅拌就行,划圈容易出筋

5.脱膜的时候要等蛋糕晾凉再脱模,我今天想快点弄好清洗餐具,乘热脱的模,边上的粗糙就请大家忽略吧

我想只要掌握了以上的几个要点,菜鸟也是可以做好戚风滴~~

以上仅是个人观点,欢迎大家一起探讨学习~~
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  
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更新时间:2025/3/16 17:07:24