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诗文 老北京炸酱面
释义
老北京炸酱面的做法
“第一次吃炸酱面还是第一次去老公家的时候,他妈妈做的炸酱面,味道非常好,我吃了2大碗。一直到现在他妈妈还笑我这个姑娘一点也不矜持,第一次去他家一点都不拘束。吃饭还能吃上2大碗。
老公家里有个习俗,子女从外面回家第一顿饭一定要有面,出门前的一顿饭一定会是饺子。进家门吃面的意思就是平安到家了,出门前的饺子意欲着出门一定要侥幸的意思。”

食材明细

主料
  • 鲜面条 适量
  • 肥瘦肉末 300克
辅料
  • 黄瓜丝 适量
  • 胡萝卜丝 适量
配料
  • 甜面酱 60克
  • 大酱 30克
  • 黄豆酱 30克
  • 香其酱 30克
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 干辣椒 适量
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

老北京炸酱面的做法步骤

  • 老北京炸酱面的做法步骤:1
    1
    准备300克肉末,要挑选肥瘦适中的。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:2
    2
    冷油放入花椒大料,小火炸出香味,大约2分钟。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:3
    3
    炸出花椒大料的香味后放入干辣椒,小火爆香后,捞出花椒大料和干辣椒,只要油。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:4
    4
    混合的甜面酱60克大酱30克黄豆酱30克香其酱30克。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:5
    5
    用花椒大料干辣椒爆香的油。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:6
    6
    倒入300克肥瘦肉末炒3分钟。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:7
    7
    放入混合的酱。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:8
    8
    小火翻炒2分钟,炒出酱的香味。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:9
    9
    炒好的酱备用。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:10
    10
    煮面,面煮好后,切点黄瓜丝和胡萝卜丝,或是其他青菜叶可以,浇上酱,搅拌均匀就可以吃啦。

小窍门

1.其实炒炸酱没什么技术,就是多混合几种酱,炒好的酱味道就会非常好。
2.面条要去市场挑选新鲜的手擀面。
3.如果家里有人有胃病,不合适吃很劲道的面条,也可以选择龙须面。
4.配菜可以根据自己的喜好来搭配,比如路绿豆芽和各种青菜,都可以搭配炸酱面吃的。但是黄瓜丝却是搭配炸酱面最经典的一道配菜了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/14 12:47:42