“青波鱼Sinibarbussinensis亦称中华倒刺鲃，俗称乌鳞、青板，分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类，该鱼在长江流域产区是名优鱼类之一，其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
干烧鱼的做法步骤
-
1青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。 -
2猪肉洗净，切丁。 -
3辅料洗净，切好，备用。 -
4锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。 -
5炸至两面金黄色滤油起锅。 -
6炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。 -
7下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。 -
8加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。 -
9淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。
小窍门
1.炸鱼时不要轻易翻动，以免把鱼翻烂，影响外观。
2.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。
2.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜