“妻子上班的边上是一家饭店。饭店进菜是去批发市场批的，价格便宜。每当批来莴苣笋后，将其叶弃至一旁不食。妻子看到后总是舍不得，时常带些回家，放入冰箱，要我做莴苣笋叶菜，而且要吃上好几天，但味道确实不错，连宝贝儿子也喜欢吃。
莴苣属一、二年生草本植物。可分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜；茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食。但长久以来，人们都习惯吃莴笋的茎而不吃叶。其实，莴笋嫩叶的口感并不差，且营养远远比莴笋的茎更丰富。而且吃法很多：凉拌、腌渍、蒜泥蚝油煸炒、汆水晒干等均可。此菜系将嫩嫩莴苣笋叶入油、盐开水锅中汆熟后，再浇上酱爆百合汁而成。成菜后，莴苣叶碧绿，清鲜而脆软，百合脆而清香，酱味咸鲜清淡。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 酱 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酱爆百合莴苣笋叶的做法步骤
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1原料图片 -
2先将莴苣笋叶去花叶、黄叶，用清水浸泡片刻后，洗净沥干水分待用。 -
3百合去两头，掰成瓣洗净，蛋皮切成小块。 -
4锅洗净置旺火上，加入650克清水、5克植物油和3克精盐烧沸。 -
5投入莴苣笋叶翻身。 -
6见莴苣笋叶断生时捞出，沥干水分。 -
7盛盘备用 -
8原锅内舀入15克植物油烧热。倒入百合瓣翻炒，加入美极鲜酱油和鲜汤。 -
9然后，加入精盐、鸡精和蛋皮块。 -
10再放入味精调味后，淋上淋油，浇在盘中莴苣笋叶上即成。
小窍门
1．选用新嫩莴苣笋叶为原料。
2．最好选用兰州百合，因为它个大，味甜。
3．蛋皮即将鸡蛋打成蛋液，在平底锅内摊成蛋皮，也可以用方腿代替，若放些红椒片更佳。
4．酱爆百合的汁水不能太多，也不用勾芡；还可根据各人的口味，放入蒜片或干辣椒。
2．最好选用兰州百合，因为它个大，味甜。
3．蛋皮即将鸡蛋打成蛋液，在平底锅内摊成蛋皮，也可以用方腿代替，若放些红椒片更佳。
4．酱爆百合的汁水不能太多，也不用勾芡；还可根据各人的口味，放入蒜片或干辣椒。
使用的厨具：炒锅
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