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诗文 水煮鱼
释义
水煮鱼的做法
“麻辣鲜香,抵制不了的诱惑”

食材明细

主料
  • 草鱼 一条
辅料
  • 小芹菜 适量
配料
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 干辣椒 适量
  • 葱姜 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 料酒 适量
  • 川椒 适量
  • 粉芡 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    鲜草鱼一条。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜分别切片,干辣椒用水泡一下。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鲜鱼分档取料,取出鱼肉
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    鱼骨剁成段。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼肉片成片
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    取盆一个,放入鱼片,加入盐,味精,糖码味,放入蛋清、粉芡上蛋清浆。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱姜片炒出香味,放入鱼头,鱼骨炒出香味。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    兑入适量水。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    熬成鱼汤待用。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    小芹菜切段焯水放入盆内打底。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味,制成麻辣油,捞出川椒和辣椒待用
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    下入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    兑入鱼汤,烧开,加入盐,味精,糖定好味。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    下入上浆后的鱼片,煮至变色出锅盛入盆内。
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15
    把捞出的川椒和辣椒剁碎,放在鱼片上
  • 水煮鱼的做法步骤:16
    16
    用热油激一下。加香菜点缀。
  • 水煮鱼的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 水煮鱼的做法步骤:18
    18
    成品图
  • 水煮鱼的做法步骤:19
    19
    成品图
  • 水煮鱼的做法步骤:20
    20
    成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 19:11:34