食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸辣鸭肠的做法步骤
-
1鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的） -
2切成十公分左右的段 -
3姜切成细丝，蒜切成片 -
4芹菜切成段备用 -
5鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； -
6锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味 -
7加入一勺郫县豆瓣炒出红油 -
8放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味 -
9把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀 -
10最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
小窍门
制作提示
1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2.炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2.炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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