“茄子之于糖尿病
茄子（紫皮长茄）富含维生素P（每100克含维生素P高达750毫克），能增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，常吃茄子可预防糖尿病引起的视网膜出血。
茄子之于其他
—维生素P能防止维C被氧化破坏，有助于防治牙龈出血，以及因内耳疾病引起的浮肿或头晕等；
—有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；
—有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子是夏天餐桌上的常客，其做法多样，口味或清淡或浓郁，都很受欢迎。但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大——煎炸损失维生素50%以上。在所有吃法中，凉拌茄子无疑是最健康的——蒸食营养损失最少，用油也最少，而营养吸收是最完整的。
凉拌茄子通常的做法是单一样凉拌。我一直认为，把两、三种相合的蔬菜搭配起来，比单独食用一种蔬菜更有益——不仅增加了每顿摄入的蔬菜品种（营养学家建议每天摄入5种不同的蔬果），同时也丰富了口感。
专家推荐食谱（引自《糖尿病怎么吃》P54）
肉炒茄子：瘦猪肉50g，茄子250g，红柿子椒25g，油4g，葱花、盐、鸡精适量。
茄子拌土豆：茄子250g，土豆100g，香油4g，葱花、蒜末、豆瓣酱适量。
肉炒茄子，用4g油炒1两肉，差不多油都吸光了，茄子又是相当吸油的，大家尝试一下就知道难度很大。据说不粘锅可不放油或少放油，本人没尝试过。仅尝试过用7g油制作茄子炒甜椒的菜谱，可参考：”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
青红椒拌茄子的做法步骤
-
1原料如图 -
2茄子洗净、去蒂，切成两半，放锅里加水煮10分钟左右 -
3青红椒洗净、去蒂、去籽、切丁 -
4大蒜拍扁、切末备用 -
5茄子煮到皮皱稍软即可，捞出晾凉 -
6茄子撕成细条，把蒜末置于表面 -
7油锅里下油（为便于计量，可先将油倒在汤匙里再放入锅中，一勺油约10g） -
8油热下青红椒丁，大火翻炒半分钟 -
9加盐和酱油以及适量水，最后再加醋，立即关火起锅（非糖尿病人可勾个芡） -
10将青红椒丁及汤汁浇在茄子上，拌匀即可食用
小窍门
1、茄子水煮比蒸的时间短一半，切成两半煮营养损失相对少，也不至于煮得太烂；
2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量；
3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味；
4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲；
5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养；
6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量；
7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。
2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g，多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分，要注意看成分选择和用量；
3、青红椒辣味偏重，多数糖友都不适合吃得过于辛辣，不妨去籽减轻辣味；
4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料，既对身体有益，又能丰富口感、促进食欲；
5、辣椒酱做这道菜味道也好，不过新鲜辣椒更营养；
6、这是一人份的，因为通常不会只给糖友单独做一份，可按家庭人口相应增加食材和调料的用量；
7、这道素菜的原料热量都较低，油和盐也严格控制，所以多吃或少吃两口不碍事，就不详细计算营养成分了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐