食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
豉香回锅肉的做法步骤
-
1汤锅中注入清水，放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。 -
2煮肉期间，把大葱和鲜辣椒切片，姜切末备用。 -
3五花肉煮五成熟时。 -
4捞出晾凉备用。 -
5把晾好的五花肉切薄片。 -
6炒锅上火注入花生油烧热，煸香豆豉。 -
7煸香豆豉后，下入郫县辣豆瓣酱煸香。 -
8再下入姜末煸炒。 -
9把调料煸香后下入五花肉片。 -
10肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。 -
11烹入黄酒后，再倒入酱油煸炒均匀。 -
12然后放入3克鸡粉炒匀。 -
13再放入两茶匙白糖炒匀。 -
14之后下入大葱煸炒数下。 -
15炒匀大葱后，烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。 -
16最后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小窍门
1、五花肉不要煮的太老，五成熟即可，稍有血色也没关系。
2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。
3、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。
2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。
3、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。
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