“糖卷果可以说是最具特色的清真节日食品，深受大家喜爱。逢年过节，北京的回族家庭都要炸好一盘盘香气扑鼻的糖卷果招待来访的客人。那糖卷果摆在盘里，金黄鲜亮整整齐齐，再在上面淋上糖稀或者撒些白糖，看着就让人食欲大开，诱人之极，吃到嘴里，表皮焦脆，内里绵软，又甜又香，十分可口，令人回味不已。
山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。其鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分。
大枣味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症，更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
糖卷果的做法步骤
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1油豆皮用冷水浸泡片刻。 -
2山药法净去皮，拍松切成碎块。 -
3小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。 -
4将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。 -
5加入适量水，面粉搅拌均匀。 -
6馅料有粘手感即可。 -
7拌好的馅在油皮中按长条堆好。 -
8油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。 -
9上蒸锅蒸至20-30分钟。 -
10取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般的块。 -
11入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。 -
12另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。
小窍门
如果山药的黏液粘到皮肤上，用醋清洗，可以止痒。
使用的厨具：其它、蒸锅、平底锅
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