买来的排骨用流动的水洗净，这里我没有提前腌肉，因为我要熬点排骨汤再做个菜，只要下面的步骤做得好，不腌肉，排骨照样会没有腥味，色也会上得漂亮

凉水下锅，一定要凉水下锅，这样会使肉的毛孔张开，将血沫子吐干净

看这么多的浮沫

将沫子打净，继续炖十五分钟，因为我要用排骨汤做个汤菜，所以我用清水炖一会

将排骨捞出，汤汁留着备用

取下几块冰糖，为了炒糖色，冰糖比白糖好，成菜的颜色会很亮，绝对的

装进袋子，用刀面拍碎，我这可是砍刀，专门用来开对付排骨的

取出冰糖

锅中坐油

油烧到七八成热，下排骨炸至金黄色，油温一定要七八七成热，高油温炸东西时会让食物的水分迅速蒸干，食物会脆，更重要的是不吸油，肉反而会吐油

捞出炸好的排骨

整姜拍碎这次我用的洋葱洋葱呛锅味道甘香清甜利索

锅中留少许底油

加入冰糖，炒糖色，一定要小火

糖慢慢融化

糖色越来越深

熬到起小泡泡后加入先前的排骨汤烧开

烧开后加入主角排骨配角葱姜蒜，加入盐，三汤匙香醋，再次大火开锅后转小火焖三十分钟，喜欢吃烂的可以焖更长时间

看看汤汁的颜色我知道我的排骨又成功鸟，嘿嘿

大火收汁，再点几滴醋，点醋的原因是因为醋在加热时会蒸发，酸口不太明显，最后将浓浓的汤汁淋到排骨上，不喜欢汤汁的直接大火收汁盛盘即可

上菜，够诱人吧，小荔枝口的，酸甜

是不是流口水啦