“【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》
鲈鱼三吃之《鲈鱼身价豆腐汤》
【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现，使美食品味无限。
【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》将以图解法，叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性，合理配置烹饪，以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念，实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口，菜无残羹健康生活的目的......
家庭鲈鱼三吃之鲈鱼鱼头身架骨的应用：
鲈鱼因其肉中无刺、肉质肥厚、肌肉纤维细腻、鲜嫩而颇受欢迎，家庭巧妇们常取其肉质为婴幼儿、孕产妇、少年儿童、年迈体弱和康复期患者，烹饪各种营养美味的佳肴，鱼骨因其数量质量原因常被忽视，岂不知这不起眼的鱼头身架骨，且可烹饪出与整条鱼媲美的乳白浓汤，营养价值因其鱼头身架骨直接暴露于高温翻滚的热流中，极易交换出鱼骨骨质、骨髓中的营养素，故烹饪的汤汁不逊于整条鱼的营养价值.......
菜式命名：
《鲈鱼身价豆腐汤》的命名便是根据其食材名称、烹饪方法和正视鱼骨价值而命名的。
菜式特点：
1、汤汁鱼腥味较少（因鱼骨无皮无油脂性鱼腥）。
2、汤汁色泽乳白，鲜香爽口（与整条鱼烹饪差别甚微）。
3、营养丰富，钙质含量较高（鱼骨加豆腐的内在钙质含量而论）。
现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼三吃之《鲈鱼身价豆腐汤》的图解图解上传与亲们分享，希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鲈鱼身价豆腐汤的做法步骤
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1食材加工：鲈鱼身架骨加工方法查询【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。 -
2内脂豆腐用刀划成15mm左右的方块，然后用清水略冲洗。老姜片用刀拍松，香葱洗净摘取寸段葱白。 -
3烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。 -
4待油温七成热时，加入鲈鱼鱼头骨架块。 -
5将鲈鱼鱼头骨架块，煎炒至肉质蛋白凝固变色。 -
6加入足够量的清水。（注：必须一次性加足清水。） -
7盖上锅盖，用大火将鱼汤烧白烧浓。 -
8待鱼骨汤烧浓白后，加入内脂豆腐和适量食盐。 -
9盖上锅盖用大火烧开略煮片刻，使豆腐入味。 -
10待豆腐略入味后，琳入适量胡椒粉、味精调味，出锅时撒上少许香葱即可。 -
11【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《鲈鱼身价豆腐汤》成品图。 -
12注：【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
小窍门
注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及开片鱼加工方法查询【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
汤类
汤羹