“通过几个小窍门，做出来的带鱼，酸甜可口，热吃、凉吃一点都不腥气，
大家不妨试一试啊！”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
醋香烧带鱼的做法步骤
-
1准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份 -
2锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡 -
3葱姜蒜切片，辣椒切段 -
4带鱼洗净，切成菱形块 -
5放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟 -
6锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出 -
7锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香 -
8加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟，把废料捞出来 -
9放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制 -
10烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可 -
11下酒也不错！ -
12凉吃也很爽口！
小窍门
1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味
使用的厨具：炒锅
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