食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
双皮奶的做法步骤
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1牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。 -
2加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。 -
3用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。 -
4把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。 -
5这时表面形成的奶皮留在小碗底。 -
63个蛋白和蛋黄分离。 -
7蛋清搅散。 -
8牛奶里加入细砂糖，香草精。 -
9蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。 -
10把牛奶和蛋清搅拌均匀。 -
11牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。 -
12盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
小窍门
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
使用的厨具：蒸锅
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