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诗文 双皮奶
释义
双皮奶的做法

食材明细

主料
  • 牛奶 500克
  • 蛋清 3个
  • 细砂糖 35克
辅料
  • 香草精 几滴
  • 奶香 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

双皮奶的做法步骤

  • 双皮奶的做法步骤：1
    1
    牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
  • 双皮奶的做法步骤：2
    2
    加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
  • 双皮奶的做法步骤：3
    3
    用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
  • 双皮奶的做法步骤：4
    4
    把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
  • 双皮奶的做法步骤：5
    5
    这时表面形成的奶皮留在小碗底。
  • 双皮奶的做法步骤：6
    6
    3个蛋白和蛋黄分离。
  • 双皮奶的做法步骤：7
    7
    蛋清搅散。
  • 双皮奶的做法步骤：8
    8
    牛奶里加入细砂糖，香草精。
  • 双皮奶的做法步骤：9
    9
    蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
  • 双皮奶的做法步骤：10
    10
    把牛奶和蛋清搅拌均匀。
  • 双皮奶的做法步骤：11
    11
    牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
  • 双皮奶的做法步骤：12
    12
    盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小窍门

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2025/12/2 3:33:27