1:面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2:分割的时候，下刀要快,用剁的方法而不是切。
3：熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。