食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
佛跳墙的做法步骤
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1炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。 -
2再倒入适量黄酒汆烫五分钟。 -
3五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。 -
4再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。 -
5汤水中下入猪肘。 -
6煮至皮紧断血捞出备用。 -
7再在汤水中放入母鸡煮五分钟。 -
8在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。 -
9鸡煮好后捞出。 -
10用清水冲洗干净备用。 -
11整块的姜用刀拍破放入汤锅中。 -
12再把八角、香叶、冰糖投放其中。 -
13往汤锅中再放入两棵大葱。 -
14之后下入猪肘。 -
15最后把母鸡一并放入。 -
16往汤锅中注入100克花雕酒。 -
17盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。 -
18把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。 -
19煮汤期间可做些准备工作。 -
20把冬笋切大片，香菇等洗净备用。 -
21把鱼翅鱼唇放到纱布上。 -
22包好捆扎牢固。 -
23切老姜数片葱白一段。 -
24投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。 -
25锅中倒入黄酒大火煮开。 -
26然后改文火慢炖两小时。 -
27鱼翅煮两小时后捞出布包。 -
28解开栓扣晾凉备用。 -
29高汤小火熬煮三小时后。 -
30用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。 -
31汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。 -
32然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。 -
33猪肘趁余温用小刀剃去骨头。 -
34用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。 -
35在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。 -
36然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。 -
37在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。 -
38在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。 -
39把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。 -
40炒勺上火倒入高汤烧开。 -
41汤烧开后改小火调味。 -
42放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。 -
43最后倒入花雕酒20克。 -
44用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。 -
45把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
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