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诗文
抹茶红豆酥
释义
“不用猪油的酥饼。”
食材明细
油皮
中筋粉
160克
奶油
55克
白砂糖
25克
水
40cc
辅料
红豆沙
200克
油酥
低筋粉
125克
抹茶
5克
奶油
65克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
抹茶红豆酥的做法步骤
1
油皮的做法:称量好油皮原料,奶油溶化待用。
2
面粉、糖放入容器中拌匀后,倒入奶油。
3
拌匀。
4
倒入水拌匀。
5
揉成面团,放保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟(此期间做油酥)。
6
油酥的做法:称量好油酥原料,奶油溶化待用。
7
抹茶和面粉先拌匀,再倒入奶油拌匀。
8
揉成团,放保鲜膜中待用
9
抹茶豆酥的做法:油皮和油酥分别分成8小块揉成圆球。
10
油皮压成片,包一个油酥球。
11
收好口,口冲下。
12
擀成长片。
13
卷起来口冲上。
14
分别做成8个,盖上保鲜膜醒15分。
15
重复12和13步骤,擀成长片,卷起来。
16
再醒20分。
17
一个坯子从中间切开成2个。
18
每个压成片。
19
翻个(这样外边的层才多)。
20
放上一个适量的红豆沙球。
21
收好口。
22
口冲下,拢圆成型。
23
一共做了16个,入余热好的180度烤箱烤40分钟即可。
24
看,酥得掉渣。
小窍门
建议用猪油时水65克,用奶油时水40克为宜。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 甜品 下午茶 学生
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更新时间:2026/6/24 2:44:28