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诗文
美味的中式酥点——莲蓉酥
释义
食材明细
水油皮
蛋清
20克
高筋面粉
150克
黄油
40克
清水
40克
白砂糖
40克
油酥
色拉油
45克
低筋面粉
100克
配料
莲蓉泥
适量
鸡蛋液
适量
黑芝麻
适量
白芝麻
适量
原味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
莲蓉酥的做法步骤
1
水油皮的制作:黄油室温软化,加入蛋清、白砂糖、搅拌均匀,筛入高筋面粉,再加水,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
2
油酥的制作:低筋面粉和色拉油搅拌均匀,揉成光滑的面团。室温静置30分钟。
3
把莲蓉泥团成16个小球。
4
把水油皮分成16等分,团成小球。
5
把油酥分成16等分,团成小球。
6
用水油皮把油酥包好,收口朝下。
7
把包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,从上往下折1/3,再从下往上折1/3。
8
折好后收口朝下,再次擀成椭圆形。重复步骤7。重复2次即可。
9
把做好的小剂子用擀面杖擀开,放入莲蓉泥,包好,收口朝下。
10
把做好的生坯放到烤盘上,刷上鸡蛋液,均匀的撒上黑芝麻或白芝麻。
11
烤箱160度,预热5分钟。烤盘放中层,160度,烤23分钟,烤至金黄色即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/23 17:25:44