“麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
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1鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。 -
2鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。 -
3豆腐切块，过水煮3分钟。 -
4竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。 -
5锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。 -
6加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。 -
7再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。 -
8加水烧开熬制汤料。 -
9加入鱼头熬汤。 -
10加入鱼块。 -
11加入竹笋、豆腐。 -
12烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
重庆菜