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诗文 芽菜扣肉
释义
芽菜扣肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
  • 芽菜 适量
辅料
  • 双色泡椒 适量
  • 花椒 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 冰糖 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

芽菜扣肉的做法步骤

  • 芽菜扣肉的做法步骤：1
    1
    锅放入水加一勺料酒,放入五花肉煮至用筷子扎肉时不出血水即可捞出。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：2
    2
    小碟子里倒入料酒1勺，龟甲万酱油1勺半拌匀。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：3
    3
    均匀的淋在五花肉块上。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：4
    4
    肉皮腌10分钟左右，晾干表皮再腌10分钟晾干备用。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：5
    5
    锅热倒入少许色拉油，加入一颗冰糖炒至糖熔化冒泡时关火。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：6
    6
    放入肉皮的一面用余温煎肉皮。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：7
    7
    等锅里没有响声的时候把肉块盛起。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：8
    8
    肉切成片，肉皮朝下均匀的码放在大一点的碗里。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：9
    9
    倒入袋装的芽菜，泡椒切碎摆放在芽菜上面，再撒上花椒约10颗左右，最后沿着碗边淋上之前的腌肉酱汁。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：10
    10
    锅加入水，冷水入锅烧开；大火蒸40分钟左右即可。
  • 芽菜扣肉的做法步骤：11
    11
    最后倒入盘子中即可。

小窍门

1.肉皮再腌的时候，风干再腌是为了让肉皮的颜色好看；放入冰糖炒糖色也是为了让肉皮的颜色更亮一洗，也可以不要冰糖直接小火煎；注意我这个冰糖炒成泡泡的时候，是关火煎的肉皮哦，小心被油溅到了，注意安全。
2.芽菜本身比较咸，再配上腌的酱油汁咸味刚好，别加盐了哦。
3.蒸好后会有很多的油，在倒扣盘子里时，最好事先舀点汤汁出来，除非你的盘子很大很深！呵呵...倒的时候注意安全哦，小心烫到了！
4.熟的肉我切不好，肉皮太有弹性了！如果你能且薄点更好！
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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更新时间：2026/5/7 11:54:25