1.肉皮再腌的时候，风干再腌是为了让肉皮的颜色好看；放入冰糖炒糖色也是为了让肉皮的颜色更亮一洗，也可以不要冰糖直接小火煎；注意我这个冰糖炒成泡泡的时候，是关火煎的肉皮哦，小心被油溅到了，注意安全。
2.芽菜本身比较咸，再配上腌的酱油汁咸味刚好，别加盐了哦。
3.蒸好后会有很多的油，在倒扣盘子里时，最好事先舀点汤汁出来，除非你的盘子很大很深！呵呵...倒的时候注意安全哦，小心烫到了！
4.熟的肉我切不好，肉皮太有弹性了！如果你能且薄点更好！