“【炸蛎黄】属于闽菜，以菜花、豆腐和紫菜为主，菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
炸蛎黄的做法步骤
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1菜花洗净，切碎。 -
2紫菜洗净，撕断。 -
3菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。 -
4炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅。 -
5炸至呈金黄色。 -
6倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
小窍门
旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；（我没有掌握太好火候，炸得更像素丸子）
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