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诗文 酥肉炖粉条
释义
酥肉炖粉条的做法
“酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品。是瘦猪肉,裹上面粉生炸做成。此菜的特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,我的做法还是依稀记得的母亲的做法,较之传统方式少了一道蒸的工序,但丝毫不影响它香糯的口感。尝尝,母亲的味儿、过年的味儿、童年的味儿!”

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
辅料
  • 粉条 适量
  • 香菜 适量
  • 面粉 适量
  • 鸡蛋 适量
配料
  • 五香粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

酥肉炖粉条的做法步骤

  • 酥肉炖粉条的做法步骤:1
    1
    选肉切肉,韩式烤肉用的精品五花肉
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:2
    2
    将切好的肉用五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和少许盐腌制30分钟
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:3
    3
    面粉加水和糊,打入鸡蛋搅拌均匀
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:4
    4
    腌好的肉挂糊
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:5
    5
    入七成热油内炸制
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:6
    6
    金黄色的肉片捞出
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:7
    7
    油盛出,锅中加葱姜爆香
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:8
    8
    炸好的酥肉入锅,加适量的水烧开
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:9
    9
    粉条冲洗干净
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:10
    10
    加入粉条,小火炖40分钟至肉酥烂,出锅前加适量盐和少许香菜
  • 酥肉炖粉条的做法步骤:11
    11
    成了,配米饭绝佳

小窍门

1、酥肉一定要选五花,炖烂后香而不腻,糯而不柴!
2、挂糊可以根据自己习惯,也有用鸡蛋和淀粉和糊的,不管用什么,适当稠些。因为还要炖。
3、出锅的时候稍点少许醋,既增加了汤的鲜味又解腻。
使用的厨具:焖烧锅、汤锅
所属分类: 热菜   家常菜   汤羹  
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更新时间:2025/3/16 8:55:32