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诗文
自贡特色冷吃牛肉
释义
“冷吃牛肉。类似麻辣牛肉·是我们自贡特色·冷了吃,更好吃哦!”
食材明细
主料
牛腿肉
适量
辅料
老姜
适量
生抽
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味精
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
辣椒面
适量
花椒
适量
大料
适量
八角
适量
麻辣 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
自贡特色冷吃牛肉的做法步骤
1
牛腿肉洗净
2
焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。
3
切成条。稍微粗点,没关系。
4
沥干水分以后放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片
5
爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
6
煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7
改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
8
加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。
9
加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。
10
当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 川菜 秋季食谱
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更新时间:2025/3/10 17:51:42