“乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了，不需要打发鸡蛋，不需要使用任何膨松剂，配方里甚至没有面粉，比如这款巧克力乳酪蛋糕，就是一款口感非常独特的重乳酪蛋糕，具有浓浓的奶酪香味，配上甜蜜的巧克力，绝对可以征服所有爱吃甜品的人”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤
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1原料：蛋糕底：消化饼干180g，黄油90g蛋糕体：奶油奶酪450g，鸡蛋3个，细砂糖90g，动物性淡奶油110ml，香草精2.5ml浓香巧克力表层：黑巧克力125g，动物性淡奶油110g，黄油18g -
21.蛋糕底的制作准备一个8寸活底圆模，用锡纸包裹住活底圆模， -
3称量好消化饼干 -
4放入料理机内 -
5打碎 -
690g黄油隔水加热熔化成液态 -
7将消化饼干末倒入液态黄油里 -
8拌匀，铺在8寸活底圆模底部，用小勺压紧，压平，放入冰箱冷藏备用 -
92.蛋糕体的制作奶油奶酪放入打蛋盆内 -
10取一个盆，倒入热水，把盛有奶油奶酪的打蛋盆放进热水盆里，隔水加热软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑 -
11分次加入3个鸡蛋 -
12从热水盆里取出打蛋盆，加入110ml动物性淡奶油 -
13加入香草精 -
14搅拌均匀成奶酪蛋糕糊 -
15将奶酪蛋糕糊加入蛋糕模里 -
16蛋糕模放入烤盘内，在烤盘内注入热水，水要没过蛋糕糊高度的1/3，烤箱预热150度，中层，上下火，70分钟 -
17烤好的乳酪蛋糕，不要脱模，冷却到室温 -
183.浓香巧克力表层黑巧克力，90g油切小块，加入110g动物性淡奶油 -
19隔水加热成液态 -
20等到温热时加入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上 -
21放入冰箱冷藏4个小时以上 -
22脱模时，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就可以轻松脱模 -
23切蛋糕时，准备一碗热水，把切蛋糕的刀子浸过热水后再切蛋糕，切出的蛋糕会非常整齐，每切一次刀子要擦干净再沾热水来切
小窍门
烘焙：水浴法，烤箱中层150度，70分钟
使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱
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