“做凤爪有很多种烹调方法和味道，最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪，前些时候学会了鱼香肉丝，今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了，越想越垂涎欲滴。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鱼香凤爪的做法步骤
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1将凤爪破半，洗净用厨房纸吸干水，炸至浅黄色，炸时应盖盖子，留一条缝，不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤； -
2将姜葱蒜切粒，1/3留用在做好的菜上面，1/3用来兑碗汁，1/3用来炝锅，辣椒切成斜段； -
3按以上给的配方兑好碗汁； -
4锅置炉上，开小火，放1约汤匙油，放辣椒，慢火逼出辣味，再开大火，放姜葱蒜炝锅； -
5倒入兑好的碗汁，大火烧至起泡； -
6倒入炸过的凤爪，收慢火，不断兜翻凤爪，直至汁稠，收火，上碟，再撒上姜葱蒜末。
小窍门
一、凤爪顺着脚骨破半，炸起来和煮就不太占地方，否则张牙舞爪的，太占空间且不雅观。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水，焖时凤爪会吸一定的水份。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水，焖时凤爪会吸一定的水份。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜