“抹茶和蜜豆的完美结合~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶蜜豆慕斯蛋糕的做法步骤
-
11.黄油30克、抹茶粉3小勺、牛奶10克隔水化成酱状，温度保持在25°左右。 -
22.全蛋加砂糖隔水加热至体温。 -
33.以中速打发至颜色转浅白。（提起蛋液可写8字并在几秒内消失）。 -
44.分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀翻版均匀（从底部向上拌）。 -
55..取1/5面糊放入步奏1制作的抹茶酱内，用刮刀翻版均匀。 -
66.将混合物再倒入剩余的面粉糊内翻拌均匀。.翻拌均匀的面糊分两份，将1/2的面糊倒入模具内，烤箱预热210°，中层烤10分钟。立即取出倒入剩下的面糊再烤10分钟。 -
71.奶油奶酪110克加砂糖30克隔水软化成糊状。 -
82.吉利丁片加清水泡软，隔水融化成液态，加入奶酪糊中。 -
93.淡奶油打至7分发，加入步奏2中用刮刀拌匀。 -
104.加入蜜红豆拌匀。 -
115.将做好的慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕的慕斯圈内。 -
126.再盖上第二片蛋糕片。 -
131.抹茶粉5克加热水20克调至完全融化，放凉至25°左右。 -
142.淡奶油80克加砂糖30克打至七分发。 -
153.将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。 -
164.吉利丁片2片用清水泡软，隔水融化成液态。加入步奏3中，翻拌均匀。 -
175.将拌好的慕斯馅倒在蛋糕顶层，放冰箱冷藏4小时以上。拿出后用吹风机吹下四周就可以脱模咯。
小窍门
1.抹茶粉应事先用温水将其调成液态，再加入面糊中，否则会漂浮在表面，不易混匀。
2.分两次烤的蛋糕较薄，要将蛋糕糊抹匀了再烤，不然会薄厚不一致，导致有的部分烤糊。
3.烤蛋糕层的时候要振出气泡。
ps：步奏1-6是蛋糕层
步奏1-6是芝士慕斯馅
步奏1-5是抹茶慕斯馅
2.分两次烤的蛋糕较薄，要将蛋糕糊抹匀了再烤，不然会薄厚不一致，导致有的部分烤糊。
3.烤蛋糕层的时候要振出气泡。
ps：步奏1-6是蛋糕层
步奏1-6是芝士慕斯馅
步奏1-5是抹茶慕斯馅
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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