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诗文 抹茶蔓越莓欧克
释义
抹茶蔓越莓欧克的做法

食材明细

外皮
  • 中筋面粉 240克
  • 泡打粉 2克
  • 3克
  • 安佳黄油 25克
  • 500克
面团 A
  • 高筋面粉 100克
  • 奶粉 15克
  • 抹茶粉 5克
  • 细砂糖 20克
  • 干酵母 4克
食材 B
  • 全蛋 30克
  • 牛奶 100克
  • 汤种 适量
食材 D
  • 碎核桃仁 80克
  • 蔓越莓干 50克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

抹茶蔓越莓欧克的做法步骤

  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:1
    1
    1.将配方中A料和B料分别称好,放入和面机搅拌盆中,慢速搅拌均匀后,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不要与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:2
    2
    2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:3
    3
    3.加入去涩后的核桃仁小丁、蔓越莓小丁,慢速搅拌后,快速搅拌至面团出膜。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:4
    4
    4.将面团放入容器中,盖上保鲜膜醒发。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:5
    5
    5.醒发至面团两倍大。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:6
    6
    6.将外皮配方中的所有材料放入容器中,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:7
    7
    7.将醒发好的面团平均分割成三等份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。将静置15分钟后的外皮平均分割成三等份。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:8
    8
    8.取一份外皮擀成圆形面皮,包入一份面团。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:9
    9
    9.将收口捏紧,整好形。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:10
    10
    10.将整形好的面包坯放入烤盘,进行最后发酵。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:11
    11
    11.在发酵完成的面包坯表面用小刀划出两条直线,深度可以看到绿面团。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:12
    12
    12.烤箱预热180度,(上火大,小火小)烘烤30分钟。(烤到中间时前后转盘一次)
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:13
    13
    65度汤种的制作1.在500克的水中加入高筋面粉100克。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:14
    14
    65度汤种的制作2.用手动搅拌器将水与高筋面粉搅拌均匀。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:15
    15
    65度汤种的制作3.用电磁炉小火加热,并不停地搅拌,以防锅底烧焦,加热至65度关火。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:16
    16
    65度汤种的制作4.这时搅动面糊会有纹路出现。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:17
    17
    65度汤种的制作5.在容器表面盖上一层保鲜膜(为了防止面糊中的水分流失及面糊表面结皮),面糊降到室温就可以使用了。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:18
    18
    65度汤种的制作6.制作完成的汤种面糊,如果一次用不完,可以放入密封的保鲜盒里,放冰箱冷藏室中保存1-2天,如面汤种面糊变色就不可以使用了。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:19
    19
    核桃仁去涩1.将核桃仁放入锅里加入适量的水和适量的白糖。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:20
    20
    核桃仁去涩2.锅里水开后煮2-3开,关火。重新换水加适量的糖煮开,这样重复2-3次。
  • 抹茶蔓越莓欧克的做法步骤:21
    21
    核桃仁去涩3.烤箱预热140度,烘烤核桃仁15分钟左右。(在烘烤期间上下翻动几次核桃仁)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 21:30:22