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诗文
抹茶蔓越莓欧克
释义
食材明细
外皮
中筋面粉
240克
泡打粉
2克
盐
3克
安佳黄油
25克
水
500克
面团 A
高筋面粉
100克
奶粉
15克
抹茶粉
5克
细砂糖
20克
干酵母
4克
食材 B
全蛋
30克
牛奶
100克
汤种
适量
食材 D
碎核桃仁
80克
蔓越莓干
50克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
抹茶蔓越莓欧克的做法步骤
1
1.将配方中A料和B料分别称好,放入和面机搅拌盆中,慢速搅拌均匀后,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不要与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2
2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑。
3
3.加入去涩后的核桃仁小丁、蔓越莓小丁,慢速搅拌后,快速搅拌至面团出膜。
4
4.将面团放入容器中,盖上保鲜膜醒发。
5
5.醒发至面团两倍大。
6
6.将外皮配方中的所有材料放入容器中,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置15分钟。
7
7.将醒发好的面团平均分割成三等份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。将静置15分钟后的外皮平均分割成三等份。
8
8.取一份外皮擀成圆形面皮,包入一份面团。
9
9.将收口捏紧,整好形。
10
10.将整形好的面包坯放入烤盘,进行最后发酵。
11
11.在发酵完成的面包坯表面用小刀划出两条直线,深度可以看到绿面团。
12
12.烤箱预热180度,(上火大,小火小)烘烤30分钟。(烤到中间时前后转盘一次)
13
65度汤种的制作1.在500克的水中加入高筋面粉100克。
14
65度汤种的制作2.用手动搅拌器将水与高筋面粉搅拌均匀。
15
65度汤种的制作3.用电磁炉小火加热,并不停地搅拌,以防锅底烧焦,加热至65度关火。
16
65度汤种的制作4.这时搅动面糊会有纹路出现。
17
65度汤种的制作5.在容器表面盖上一层保鲜膜(为了防止面糊中的水分流失及面糊表面结皮),面糊降到室温就可以使用了。
18
65度汤种的制作6.制作完成的汤种面糊,如果一次用不完,可以放入密封的保鲜盒里,放冰箱冷藏室中保存1-2天,如面汤种面糊变色就不可以使用了。
19
核桃仁去涩1.将核桃仁放入锅里加入适量的水和适量的白糖。
20
核桃仁去涩2.锅里水开后煮2-3开,关火。重新换水加适量的糖煮开,这样重复2-3次。
21
核桃仁去涩3.烤箱预热140度,烘烤核桃仁15分钟左右。(在烘烤期间上下翻动几次核桃仁)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 21:30:22