香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐，放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出，过凉水。

香椿用凉水泡凉后，切成碎末。

将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角，去掉封皮将豆腐倒出，切成方块。（剪去底部的四个角后，就很容易取出完整的豆腐来。）

锅里放凉水和豆腐加一点盐，点火水开后将豆腐捞出，控干水份。

切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清，用手抓匀。

锅里放水，水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出，控干水份。

炒锅加热后放一点油，加入一半量的香椿末，炒出香味。

加入高汤或水。

放入豆腐块和瘦肉片，加盐调好口味。

开锅后勾芡，出锅。装入汤盘后，撒上另一半香椿末。