“这次的抹茶酥做的有点失败哎~但是丝毫不会影响口感和味道！虽然很麻烦，但是家人吃起来都很满意~自己就很开心啦~”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶蛋黄酥的做法步骤
-
1将黄油加入面粉和糖粉中 -
2搓成屑状 -
3加入温水揉成光滑的面团 -
4油酥制作：将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团 -
5和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟 -
6将油皮和油酥面团各分成小剂子 -
7将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团 -
8皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上 -
9取油酥皮擀成牛舌状 -
10从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟 -
11再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来 -
12收口朝下松弛20分钟 -
13竖起来按圆压扁 -
14擀成圆形 -
15取适量红豆沙平铺在面饼上 -
16放入一个蛋黄 -
17封口包成圆球形，收口朝下烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可
小窍门
失败总结：大家以此借鉴好啦~
1、油酥的配比似乎不是很好，表面不够光滑，下次应该加入更多的黄油试试。
2、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀得越长，卷得圈数越多，层次就越多。这次由于油酥的关系，所以擀的不够薄，出来的层次不好看。
5、擀卷前的松弛要充分。
1、油酥的配比似乎不是很好，表面不够光滑，下次应该加入更多的黄油试试。
2、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀得越长，卷得圈数越多，层次就越多。这次由于油酥的关系，所以擀的不够薄，出来的层次不好看。
5、擀卷前的松弛要充分。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶