“以前一直用自发粉做，今年开始用酵母发面学做包子。
这次是看了Flyer菲儿的日志学做的，在此感谢美食天下这个网站和好友们的精彩奉献。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
双色包子的做法步骤
-
1用小碗量取中精面粉一碗 -
2用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣 -
3将调和好的水慢慢倒进面粉中 -
4将面粉划拉成絮状 -
5揉啊，摔啊，反复地揉，揉成光滑的面团，貌似这次做得最好：盆光，手光，面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多 -
6另一份面团：同样地量取中精面粉一小碗，加入黑芝麻粉，加入另一份调和好的酵母水，划拉成絮状后揉成光滑面团，同样盖上保鲜膜饧发，都省略拍照了 -
7准备馅儿：猪肉洗净， -
8捞出泡菜冲洗一下， -
9将猪肉剁成泥， -
10泡菜切成末， -
11取出冰箱中剁好的野笋干丁 -
12泡菜丁和野笋干丁加入肉泥，加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。 -
13查看面团已经饧发好了， -
14再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条，两色面条合拢， -
15分成一个个剂子，擀成一个个面子，放上馅儿， -
16包成一个个包子，放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟 -
17但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了，还是重新垫上菜叶。盖上盖子，冷水上蒸二十分钟， -
18等蒸气自然回落，手沾冷水取出包子即可。
小窍门
1，关于蒸锅里怎么防沾黏，我试了多种方法，目前觉得还是菜叶最好。纱布，还是容易跟包子粘连；粽叶，需要清洗干净，而且，用过就扔可惜；刷油，皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2，包子冷水蒸还是热水蒸？我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道：传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。
2，包子冷水蒸还是热水蒸？我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道：传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。
使用的厨具：电饭煲、蒸锅
所属分类：
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