“ 咱们上海老一辈的过年宴客菜单上，一定会有一道点心——春卷，虽然年轻人已经嫌弃它多油、高温油炸，但是老人们还是固执地炸着春卷，还要到处送人。
但是，老人的固执也并非全无道理，春卷外皮香脆，内馅柔软，真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖，却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄（就是韭芽）、买来肉糜，又指挥我包春卷、炸春卷，忙得不亦乐乎。哪怕他自己咬不动，可看着一家子人个个嘴上油乎乎地咬着春卷，例开无牙的嘴笑得开心。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
韭黄春卷的做法步骤
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1韭黄择去老叶，料叶，洗净切约3CM长的段。 -
2加入肉糜，调味料、拌匀。
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3面粉加适量清水调成浆糊状，用来粘合春卷皮。
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4取一张春卷皮（春卷皮是一沓子摞在一起的，最好事先一张张剥开），摊平，在一边放上适量韭黄肉馅。
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5卷到中间时把左右两端折进去。
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6如图在春卷皮边缘抹上浆糊，卷起粘好。
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7包好的春卷。
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8锅中放多点油，至少能淹没春卷。加热到7成热（筷子放入热油马上有密集的泡泡冒出）。
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9第一遍小火慢炸，不一定要炸到金黄，炸熟即可，捞出沥油。第二遍食用前复炸，高温炸成两面金黄，春卷皮脆硬。捞出沥油装盘。
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10食用时蘸香醋解腻。
小窍门
1韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯，其实内馅可按自己的喜好配置。
2我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
4要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。
2我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
4要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
小吃
家常菜
中式宴请
春节