“肚肺汤是一道色香味俱全的汉族名肴。肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤
就是因为猪肚难洗，所以我家已经好多年没有买过了，这次还是心血来潮买它，才做了这道，已有好多年没喝过的“酸辣肚肺汤”了。
按常理是加入熟猪油熬制成浓白汤汁，可我觉得猪油过于油腻，不利于健康，就改放了芥花油，另外又加入东北酸菜和野山椒，做成酸辣口的汤汁，这样即开胃，又好喝，还可去腥，我一口气主喝了一大碗呢~``”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酸辣肚肺汤的做法步骤
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1新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物 -
2直至将正反两面，清洗得又白又光滑
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3新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
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4直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
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5猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净
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6将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
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7水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮
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8待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了
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9捞出待凉
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10此时放入东北酸菜
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11加盖，转大火炖煮
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12此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
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13汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
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14放入刚切好的猪肚片
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15再放入少许野山椒
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16煮开后，撒少许味精，关火
小窍门
1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑
3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块
4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤
2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑
3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块
4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤
使用的厨具：煮锅
所属分类：
汤类
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