食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
浇汁干烧鱼的做法步骤
-
1准备草鱼一条，去头去尾（可备用做鱼头豆腐汤） -
2将鱼取出腹部黑膜，洗净，两面鱼身切一字花刀后备用 -
3鱼身抹上盐适量，加入姜片、抹上适量料酒，将鱼腌制30分钟后备用 -
4平底锅中烧热，加入少许油，要求热锅凉油 -
5将鱼皮朝下，开小火小心煎至鱼片微黄 -
6将鱼翻面煎至另一面金黄色后淋入少许高汤后，盖盖大火焖3分钟后，至汤干鱼熟后取出盛入盘中 -
7锅中加油少许，将姜片、干辣椒放入后煸香，加入甜面酱适量小火炒匀，淋入少许高汤，加入适量的盐、糖，鸡精调味， -
8将调好味的汤汁淋在干烧鱼上即可，可在鱼身处摆放小葱丝或香菜段装饰，成品图会更好看
小窍门
1、其实材料可以选择整鱼，但考虑头难入味且不易熟，主要是头尾煮汤更好，所以只选择了鱼身作为材料使用
2、喜欢辣味的朋友可以在甜面酱中加入辣椒调味
3、煎鱼时要注意一定要鱼一面定型后再翻身，翻身要小心，动作要迅速
4、鱼身处可摆放小葱丝或香菜段装饰会让人看上去更有食欲（儿子强烈反对，所以该步骤省略）
2、喜欢辣味的朋友可以在甜面酱中加入辣椒调味
3、煎鱼时要注意一定要鱼一面定型后再翻身，翻身要小心，动作要迅速
4、鱼身处可摆放小葱丝或香菜段装饰会让人看上去更有食欲（儿子强烈反对，所以该步骤省略）
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
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