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诗文 酸爽开胃---酸辣鸡胗
释义
酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法
“酸和辣的组合,成了米饭杀手,鸡胗本身的鲜味脆爽再加上这样的酸辣组合拳,看你如何招架。
鸡胗里有一点腥味,虽说料酒、花椒也能去腥,但是烹入白酒不仅可以去腥,还可以增加一股幽幽的酒香味。”

食材明细

主料
  • 鸡胗 250克
辅料
  • 酸豆角 50克
  • 红辣椒 5个
  • 5粒
  • 姜片 适量
配料
  • 白酒 少许
  • 香醋 1勺
  • 1/3勺
  • 白糖 1/2勺
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

酸辣鸡胗的做法步骤

  • 酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法步骤:1
    1
    鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。
  • 酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法步骤:2
    2
    酸豆角、红辣椒洗净切碎。
  • 酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法步骤:3
    3
    锅置火上适量油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒。
  • 酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法步骤:4
    4
    放入鸡胗大火煸炒至变色。
  • 酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法步骤:5
    5
    烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。
  • 酸爽开胃---酸辣鸡胗的做法步骤:6
    6
    调入盐,翻炒约1分钟即可。

小窍门

1、鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。

2、酸豆角要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。

3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。

4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/14 7:39:33