“天气暖和了，有时午间还很燥热，此时可以适时的吃一些自制的凉菜，既开胃又好吃。凉菜熟食等超市里都有出售，但，不如自制的卫生，因为超市里熙熙攘攘的人很多，空气流通也很差，每个人呼出的空气便是一个最大的污染源，在不洁的环境里，只会加大暴露食品的交叉污染机会。
今天，做一道自制的小凉菜，叫做“芥末拌凉粉”。这道菜以前做过多次，由于天气开始热了，因此再为朋友们变换一下不同的做法。其做法如下；”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
芥末拌凉粉的做法步骤
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1先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。 -
2然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。 -
3熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。 -
4把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。 -
5晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。 -
6调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。 -
7然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。 -
8自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。 -
9碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。 -
10把冷藏后的粉坨取出脱模。 -
11然后切条或切块等都可以。 -
12把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。 -
13码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。
小窍门
小菜特点；色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。
温馨提示；
1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以，但最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。
2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料，只要是自己喜欢的口味就可以，比如，可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。
大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以，但最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。
2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料，只要是自己喜欢的口味就可以，比如，可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。
大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜