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诗文 西芹香干炒腊味
释义
西芹香干炒腊味的做法
“营养学家总在提醒人们,腌制和熏制过的肉类不宜多食,据说,常食会对人体健康不利,还有些耸人听闻的说法,说吃腊肉会致癌!其实,这些都没有一个确切的科学依据。
诸不知,在我国远古时期就已经有了腊肉的做法和腌肉的民俗传统,起码也有数千年的历史。在我国的商朝末年纣王时期,传说纣王宫中的酒池肉林,其实指的就是腊肉。古时,没有冰箱可以储存食物和肉类,人们都是把肉腌好再经过熏制进行储存,用这种方法处理过的肉放在阴凉干燥处可储存数年不坏。后来,人们总结发现,储存和腌制肉类食品与季节有着着密切的关系,在冬季腊月制作的腌肉更耐放,也最不容易变质,这可能和温度及气候干燥有关。由于是腊月制作的腌肉,因此,后来人们便把它叫做“腊肉”。
肉类经过腌制脱水烟熏后,便可形成一道与空气隔绝的保护膜,因此可起到防腐的作用,会久放不腐也极容易保存,吃起来更别具风味,味道还特别香。据说,明末李自成被剿灭时,清军从他存粮的洞府中起获了大量的粮食和腌肉,如当年闯王不被出卖,这些存粮和肉可供千人五年的食用,可见存量之大。
在日常饮食中,任何食物都不宜多食或久食,更要克服饮食中偏食的不良习惯。选择食物要杂一些,尽量做到不忌口,这样才能使营养摄取均衡,身体也会更为健康。今天做一道家常菜,叫做“西芹香干炒腊味”,做法如下;”

食材明细

主料
  • 西芹片 200克
  • 香干片 120克
  • 腊肠 60克
  • 腊肉 70克
辅料
  • 冬笋片 50克
  • 红椒片 40克
配料
  • 永川豆豉 20克
  • 郫县辣酱 20克
  • 酱油 15克
  • 葱花 15克
  • 姜末 10克
  • 精盐 1克
  • 味精 2克
  • 白糖 3克
  • 绍酒 15克
  • 烹调油 20克
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

西芹香干炒腊味的做法步骤

  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:1
    1
    先把香干焯水备用。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:2
    2
    然后把西芹和红椒焯水备用。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:3
    3
    最后把腊肉腊肠焯水备用。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:4
    4
    炒勺上火烧热注入少许油煸炒豆豉,豆豉煸香后放入郫辣酱煸炒。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:5
    5
    辣酱煸炒出红油后倒入腊肉和腊肠煸炒,把腊味煸透出油后放入葱花和姜末炒香。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:6
    6
    然后倒入其它的所有食材旺火炒匀,炒匀后烹入绍酒。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:7
    7
    烹入少许酱油炒匀。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:8
    8
    最后用盐、味精和少许白糖进行调味。
  • 西芹香干炒腊味的做法步骤:9
    9
    调好味炒匀便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;菜色润泽、豉香浓郁、咸鲜微辣,最适合用做配饭小菜。

温馨提示;
1、腊味焯水后口感要好一些,如直接煸炒也可以,但口感会有些硬。
2、焯水后的原料烹制起来会十分快捷,尤其蔬菜炒过火便不好吃了。

大炒勺的这道家常小炒“西芹香干炒腊味”便做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/17 5:03:54