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诗文 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果
释义
全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法
“今天的面包就来个健康的吧!夏日来临,也该减肥了,这款面包有利于减肥啊!

以贝果为基础,我一直认为贝果是最容易入口的主食面包,而且使用直接法,简单好操作。为了体现“吃糠咽菜”的健康理念,咱们加点全麦,再来点瓜瓜菜菜——



材料可做5个野菜贝果和5个紫薯贝果”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 400g
  • 低筋面粉 100g
  • 细砂糖 30g
  • 8g
  • 即发酵母粉 5g
  • 300g
辅料
  • 荠菜 120g
  • 紫薯 70g
  • 黑芝麻 30g
  • 白芝麻 适量
  • 胡萝卜 适量
配料
  • 1000g
  • 砂糖 50g
  • 橄榄油 适量
  • 清淡 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

全麦野菜贝果的做法步骤

  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:1
    1
    荠菜、胡萝卜用放了少量盐和油(分量外)的开水焯烫,立即过凉后切碎;紫薯蒸熟放凉后切小丁;黑白芝麻打碎。备用
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:2
    2
    后油法揉面,到完全扩张阶段。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:3
    3
    面团分成两份。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:4
    4
    一份加入紫薯丁和芝麻碎,轻轻慢慢揉匀。不要使劲儿啊,否则紫薯丁就成了紫薯泥了。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:5
    5
    另一份揉进荠菜碎和胡萝卜丁。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:6
    6
    盖上保鲜膜,分别进行基础发酵。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:7
    7
    发酵到两倍到两倍半大。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:8
    8
    每份面团都分割成5个,共10个。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:9
    9
    取一个面团,搓成长条。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:10
    10
    一头按扁。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:11
    11
    另一头放在上面。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:12
    12
    用下面按扁的面片,包住上面的面条,捏紧收口。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:13
    13
    收口朝下,马上刷一层蛋液。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:14
    14
    在刷过蛋液的一面沾裹一层白芝麻。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:15
    15
    排进烤盘,进行最后发酵。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:16
    16
    蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了,整好后,直接排进烤盘发酵。我的做法是放进烤箱,底下放一碗开水。不用发酵太久,40分钟左右即可。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:17
    17
    1000g水加50g糖,煮到沸腾。将面包胚正面朝下放入汆烫约15秒。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:18
    18
    翻面,再烫10秒钟左右。这时面包胚正面朝上。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:19
    19
    捞出,沥干水分,排进烤盘。立即入炉烘烤。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:20
    20
    220度烤大约15分钟,烤至表面金黄、酥脆。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:21
    21
    出炉后,立即涂上一层橄榄油。两种都要涂啊。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:22
    22
    排在网架上放凉。
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:23
    23
    开撮吧!
  • 全麦野菜贝果&紫薯芝麻贝果的做法步骤:24
    24
    再来一个。

小窍门

1、贝果的特点就是糖浆汆烫面包胚,使面包胚表面产生一层面糊,在经过迅速高温烘烤后,表层面糊酥脆,内部组织紧实有嚼劲。在汆烫时要使糖浆水始终保持沸腾状态。

2、最后发酵的程度,决定成品的口感:发酵足,成品会更松软;发酵欠,成品会更有韧劲,根据自己的喜好调节。我家爱吃软的,所以发酵比较足。但也不要发酵太足,否则面包胚太软,汆烫时就不好操作了。

3、这是一款比较健康的面包,低糖、低油、低热量。既然健康恐怕就不会太可口,不要用点心面包的口感要求它噢。

4、野菜胡萝卜搭配色彩鲜艳,紫薯和芝麻的味道也很搭。当然还可以选择自己喜欢的其他配料,别用水分太大的蔬菜就好。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/11 21:45:14