网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 藤椒酸菜鱼
释义
藤椒酸菜鱼的做法
“在四川时,泡菜是最普通的食物了,那个餐厅不是免费给很多,我家里也是好几个坛子,装着不同的泡菜,外婆家的泡菜坛子已经有60年历史,每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了,各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里,泡菜变成了绝对的奢侈品,曾经自己做过泡菜,可是坛水的时间太短了,直接食用的倒也是可口,根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超,在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜,欣喜若狂,果断地决定做酸菜鱼,可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了,好吧,有泡菜我已经很满足了,买了一条虱目鱼代替,口感肯定比不上淡水鱼,但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。”

食材明细

主料
  • 1条(约500克)
  • 酸菜 100克
  • 2个
  • 姜片 5片
  • 葱头 1个
辅料
  • 泡菜汁 适量
  • 八角 1个
  • 小茴香 1片
  • 三奈 1个
  • 香叶 1片
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 藤椒 5克
  • 干辣椒 5克
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

藤椒酸菜鱼的做法步骤

  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    鱼从头部切开。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    沿着骨头片下两片肉。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    把鱼骨、鱼头切成块。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    备好香料,干辣椒剪成细圈。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    泡菜切片,蒜切片。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    锅中加入一半动物油一半植物油,烧至7成热。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    加入泡菜炒出泡菜香。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    加入鱼骨煮10分钟。
  • 藤椒酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    加入鱼片稍煮,变色即可。盛入碗中。

小窍门

1.鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
2.可以加一些泡椒和泡姜,味道更油。
3.用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃,我用的是鸡油,也可以选用猪油,牛油味道稍微太重了,也可以换成植物油。
4.最后可以再上面撒上葱花或者香菜,有些也会在上面再浇一层滚烫的热油,香味更足。
5.泡菜最好选择老泡菜,以泡青菜最理想。
6.也可以不加藤椒,即是普通的酸菜鱼。
7.一定要加热水,不然汤会不够鲜,不白。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/17 5:41:33