“在四川时，泡菜是最普通的食物了，那个餐厅不是免费给很多，我家里也是好几个坛子，装着不同的泡菜，外婆家的泡菜坛子已经有60年历史，每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了，各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里，泡菜变成了绝对的奢侈品，曾经自己做过泡菜，可是坛水的时间太短了，直接食用的倒也是可口，根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超，在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜，欣喜若狂，果断地决定做酸菜鱼，可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了，好吧，有泡菜我已经很满足了，买了一条虱目鱼代替，口感肯定比不上淡水鱼，但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
藤椒酸菜鱼的做法步骤
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1鱼从头部切开。 -
2沿着骨头片下两片肉。 -
3把鱼骨、鱼头切成块。 -
4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。 -
5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。 -
6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。 -
7备好香料，干辣椒剪成细圈。 -
8泡菜切片，蒜切片。 -
9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。 -
10加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。 -
11加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。 -
12加入泡菜炒出泡菜香。 -
13加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。 -
14加入鱼骨煮10分钟。 -
15加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
小窍门
1.鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
2.可以加一些泡椒和泡姜，味道更油。
3.用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃，我用的是鸡油，也可以选用猪油，牛油味道稍微太重了，也可以换成植物油。
4.最后可以再上面撒上葱花或者香菜，有些也会在上面再浇一层滚烫的热油，香味更足。
5.泡菜最好选择老泡菜，以泡青菜最理想。
6.也可以不加藤椒，即是普通的酸菜鱼。
7.一定要加热水，不然汤会不够鲜，不白。
2.可以加一些泡椒和泡姜，味道更油。
3.用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃，我用的是鸡油，也可以选用猪油，牛油味道稍微太重了，也可以换成植物油。
4.最后可以再上面撒上葱花或者香菜，有些也会在上面再浇一层滚烫的热油，香味更足。
5.泡菜最好选择老泡菜，以泡青菜最理想。
6.也可以不加藤椒，即是普通的酸菜鱼。
7.一定要加热水，不然汤会不够鲜，不白。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜