“五花肉别名：肋条肉、三层肉、方肉、五花三层
优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
五花肉制作小知识
1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。”
食材明细
- 酱香 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
酱肉的做法步骤
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1材料 -
2五花肉洗净，控干水分备用 -
3锅洗净，烧干水分，入盐，八角，花椒，胡椒，草果，干辣椒，小茴香小火翻炒至盐微黄，且有香味发出，放凉备用 -
4五花肉中加入适量的金格勒酱，带上手套涂抹均匀 -
5放入炒好放凉的材料 -
6再一次涂抹均匀，一定要仔细，这样才入味，抹好了，放入保鲜袋，一定要挤出空气，密封好入冰箱冷藏72小时 -
7取出放在阴凉干燥处，自然风干 -
8风干的酱肉洗净切段 -
9入碗中放入锅中蒸熟切片ok（一定要蒸的，用水煮就没那么香，没那么好吃了），我用的电压高蒸20分钟就好，这是蒸好的酱肉 -
10切片摆盘 -
11打底的菜心，做法 -
12菜心洗净，入沸水中焯水，大概30秒，捞出控水 -
13锅中入适量油，五成热，入姜蒜末爆香，入菜心翻炒，入金格勒酱，翻炒，入盐翻炒，入鸡精，胡椒粉翻炒ok，出锅 -
14摆盘 -
15色香味俱全
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜