“以前每到过年，福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏，只有过年才能买到鱼，相对买的量比较大；二是那是没冰箱，红糟腌制的东西保存期较长，第三么，酒糟的颜色红红的，很喜庆。今天再做糟鱼，多半是怀念小时候的味道了。
去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净”
食材明细
- 糟香 口味
- 炸 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
福州糟鱼的做法步骤
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1买鱼时已切块，回家洗净 -
2放入黄酒、盐、姜、葱腌半天 -
3油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透 -
4炸好的鱼块沥干油放凉待用 -
5准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细 -
6锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉 -
7鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。 -
8一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。
小窍门
1.鱼块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味
2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。
3.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放
2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。
3.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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