“上次做宫保鸡丁,使用的也是鸡腿肉。因为刀工太差,去骨后的鸡腿变得零零散散。这次我使用了新工具,就是厨用剪刀。因为画面太过重口味,而且全程都要使用双手,我就没有拍照。其实很简单,就是把肉从骨头上剪下来就好了。这样刀工不行的人也可以轻松的去骨了,而且肉肉保持的很完整。
主料:鸡腿400克、花生米适量
配料:干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面
腌肉料:酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉
碗汁:葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙(两勺陈醋两勺米醋)、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量”
食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
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1 花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
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2 鸡腿去骨后,切1.5厘米见方的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀,腌制半小时。
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4 锅中热油,放干辣椒段、花椒和麻椒,炸至颜色变深。
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小窍门
这个菜糖和醋不能加少了,碗汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
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