“腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用 -
2小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开 -
3在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些 -
4转小火，盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。 -
5出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。
使用的厨具：电饭煲、电压力锅、高压锅、汤锅、煮锅
所属分类：
热菜
汤羹
本帮菜
午餐
晚餐