“泡椒鸡杂是一道川味家常名菜；鸡杂在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A（因有鸡肝明目作用）、辣椒而且具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果并且特别开胃。所以建议大家多食一些.......一个泡椒鸡杂让我们这餐饭吃得热汗淋漓、大快朵颐哈哈.....”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泡椒鸡杂的做法步骤
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1干木耳温水泡发 -
2鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓 -
3这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味 -
4挑出鸡肾单独改刀 -
5改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟 -
6先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用 -
7鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感 -
8其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用 -
9把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用 -
10葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用 -
11热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味 -
12炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒 -
13颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒 -
14点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可
小窍门
因为泡椒较咸，再加盐应适量少加
使用的厨具：煮锅、炒锅
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