“手撕鸡，顾名思意就是取鸡肉不用刀，而是直接用手将鸡肉撕成所需要的大小来进行烹制。此菜色泽亮红、麻辣鲜香，具有浓郁的四川地方特色。余下鸡骨则可再用来熬汤，汤中可加入香菇、粉丝及时令蔬菜，入口鲜美无比。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 调味 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
飘香手撕鸡的做法步骤
-
1宰杀好了的土公鸡半只。 -
2准备好所需用的配料，并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。 -
3把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。 -
4将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，锅中另放入适量清水，放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。（时间约为上汽后10分钟） -
5煮好的鸡不用捞出，令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。 -
6烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。 -
7将炒香的干红辣椒捣碎。 -
8把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。 -
9烧热炒锅，到入适量的玉米油烧至七成热关火。 -
10趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。 -
11另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。 -
12将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。 -
13拌匀成红油调味汁。 -
14将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。 -
15将红油调味汁全部到入，并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。
小窍门
白糖在此菜中只是起到一个调和味汁的作用，不能吃出甜味，因此白糖的量只是一点点哦。若喜欢偏甜，可加重白糖的量就行了；其他的调料也可以根据自己的口味来调整，如果不喜欢吃辣可减少辣椒粉的量；一句话，随意吧。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
川菜
宴客菜
午餐
晚餐